Wafle przekładam kremem bez cukru. Z innym składnikiem robię najlepsze kakaowe andruty

Andruty kakaowe to klasyka domowych deserów bez pieczenia. Przekładam je lepszym kremem, bo zamiast białego cukru biorę karmelowe w smaku owoce. Wystarczy kilka dodatków, by stworzyły słodką bazę nadzienia.

Sposób na krem kakaowy z daktylami

Jego podstawą są suszone daktyle bez pestek, dzięki którym nie jest już potrzebny cukier, syrop ani słodzik. By jednak dały się zblendować, namaczam je w gorącej wodzie. Czas zależy od ich wyjściowej miękkości, więc po zalaniu wrzątkiem warto sprawdzać ich konsystencję. Robię z nich pastę, dolewając dosłownie kilka łyżek wody z moczenia. Używam jak najmniej płynu, bo z większą ilością wafle będą szybko namiękać. Chroni je przed tym spory dodatek tłuszczu. Oprócz masła skuteczny jest tutaj olej kokosowy, bo oba produkty zastygają w temperaturze lodówki.

Do takich deserów lubię używać tłoczonego na zimno oleju kokosowego extra virgin, który pięknie pachnie i jest minimalnie przetworzony. Można wybrać także bezwonny rafinowany. W masie mam ponadto sporo kakao, ekstrakt waniliowy i obowiązkową szczyptę soli, która przełamuje słodki smak. Te składniki dokładam najpierw, a dopiero na koniec dolewam cienką strużką roztopiony tłuszcz, blendując.

Tak robię wafle z kremem z daktyli i kakao

Biorę na nie mini wafle tortowe – takie w postaci niewielkich kwadratów. To wygodniejsze rozwiązanie niż cięcie dużych sztuk, bo nigdy nie wychodzi idealnie. Z kolei krojenie ich po przełożeniu daje brudne krawędzie i łatwo deformuje kawałki. Wolę więc zadać sobie trud i każdą sztukę przygotować oddzielnie.

Ponieważ krem może stygnąć szybciej niż trwa przekładanie, przyspieszam cały proces przez przygotowanie stanowiska. Połowę wafelków rozkładam na blacie i sprawnym ruchem nakładam spore porcje masy. Szybko je rozprowadzam i przykrywam drugim kwadratem. Można też jednak zrobić bardziej klasyczny, wyższy przekładaniec z cieńszymi warstwami kremu, ale wtedy potrzeba więcej wafli. W opakowaniu jest ich pod dostatkiem, bo zużywam tylko część.

Gotowe andruty potrzebują kilku godzin w lodówce, by masa zastygła, a wafelki lekko zmiękły, bo twarde łamią się przy gryzieniu. Te, które zostały na później, trzymam w hermetycznym pojemniku w chłodzie. Zjadam w ciągu 5 dni, bo potem robią się zbyt miękkie.